Rezept Spinatstrudelmuffin mit Spiegelei

Spinatstrudelmuffins mit
Spiegelei (für 6 Stk.)

Ein Strudel muss nicht immer wie ein Strudel aussehen. Viereckig geschnitten in eine Muffin-Form gesetzt und gut gefüllt mit Zutaten nach Wahl birgt dieses Gericht eine kleine Überraschung beim Anschnitt, wenn das Eigelb zart herausfließt.

Strudelteig
200g glattes Weizenmehl ca. 3EL Öl Prise Salz etwas Wasser	Zutaten zu einem elastischen Teig kneten (dieser sollte gerade nicht klebrig sein), mit Öl bestreichen und zugedeckt mind. ½ h rasten lassen.
	Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, einfach ein bisschen Mehl darübergeben, wenn er zu fest wird, einfach ein paar Tropfen Wasser zufügen.

Fülle
400g Blattspinat (frisch oder gefroren) Salz, Pfeffer, Muskat Knoblauch (fein geschnitten)	Spinat blanchieren (mit heissem Wasser übergießen und für ein paar Minuten weich dünsten), gut abseihen (Wasser ausdrücken) und mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen.
2 mittlere weich gekochte Kartoffeln	Kartoffeln schälen und in ca. 3-4mm dünne Scheiben schneiden. Backofen auf 180° C vorheizen (Ober- und Unterhitze)
6 kleine Eier Muffinform	Strudelteig ausrollen (ca. 1-2 mm dick; nicht so dünn wie für einen Strudel) und ca. 12x12cm große Quadrate ausschneiden. Muffinform gut ölen, noch besser mit runden eingeschnittenem Backpapier auslegen (damit man den Muffin dann leicht wieder herausbekommt). Strudelteigquadrate in die Muffinformen geben (gut eindrücken), eine Scheibe Erdäpfel hineinlegen (sodass der Boden der Muffinform gut ausgelegt ist) und etwas ansalzen. Danach Spinatmasse hineingeben (ev. etwas in Nestform legen, dass außen mehr ist und innen weniger, damit das Ei gut hineinpasst). Zum Schluss ein rohes Ei aufschlagen und in die Muffinform geben (Achtung das es nicht übergeht!). Im Backrohr ca. 15-20 Minuten backen. Hin und wieder ins Rohr schauen, dass das Eigelb nicht stockt und noch flüssig ist, wenn man den Muffin ansticht.

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