Rezepte

Buchweizenrisotto | Bärlauch |
Schafkäse | Blühender Pak Choi

Buchweizen kann auch anders, als grün und xund. Ohja. Buchweizen kann überraschen, zart und knusprig sein und – richtig kombiniert – ein freudiges kulinarisches Ereignis. Sandra Kollegger hat den Buchweizen aus seinem Laberl-Dasein befreit und uns gezeigt, wie raffiniert so etwas Gesundes schmecken kann.

Risotto (2 Portionen)

100 g Buchweizen
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/8 Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
50 g Bärlauch
50 g Blühender Pak Choi
125 g Schafkäse
Salz und Pfeffer

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl goldbraun anschwitzen, den Buchweizen dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe nach und nach aufgießen bis der Buchweizen weich ist. Wenn der Buchweizen fast weich ist den Bärlauch, den Pak Choi und einen Teil des Käses dazu. Nur ganz kurz erwärmen. Das Risotto anrichten, mit etwas Käse, Pak Choi Blüten und dem knusprigen Buchweizen (s.u.) garnieren.

Knuspriger Buchweizen

20 g Buchweizen
½ Liter Tafelöl
etwas Salz

Den Buchweizen (ca. 20 g) unter fließendem Wasser gut waschen. In der Doppelten Menge Wasser für ca. 12 – 15 Minuten köcheln lassen und in einem Sieb abseihen. Den gekochten Buchweizen auf ein Blech mit Backpapier geben und bei 100 Grad für ca. 2 Stunden im Backrohr trocknen. Die Tür ein wenig offen lassen damit die Feuchtigkeit entweichen kann. ½ Liter Tafelöl auf 180 Grad erhitzen und den Buchweizen knusprig frittieren. Mit etwas Salz würzen.

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